蜂巢慕斯

Hive Mousse

今天我給大家介紹的主角也是芒果，喜歡芒果的朋友千萬不要錯過了，現(xiàn)在是消滅芒果的季節(jié)，拿來做成甜品也再好不過啦!今天就教大家做這款今天的這款蜂巢慕斯甜品～

今天的這款蜂巢慕斯甜品造型很是奇特，靈感來源于蜂巢。原本只是一款毫不顯眼的芒果慕斯蛋糕，在蛋糕面上淋上金黃的芒果果泥，再加上一塊用巧克力制作的蜂巢網(wǎng)格，簡直像極了一塊流著蜂蜜的蜂巢，讓人垂涎三尺！放入專業(yè)的慕斯冷柜冷藏一段時間效果更好

巧克力蛋糕底：

蛋清  3個

蛋黃  3個

低筋面粉  45g

可可粉  10g

牛奶  40g

色拉油  30g

細(xì)砂糖  47g

芒果慕斯：

芒果肉 200g

淡奶油  250g

細(xì)砂糖 25g

吉利丁片 3片（15g）

蜂巢巧克力網(wǎng)格：

白巧克力 100g

1、【制作巧克力蛋糕底】烤箱提前預(yù)熱175度。牛奶與色拉油混合均勻，徹底乳化。

2、加入過篩的低筋面粉、可可粉攪拌至無粉狀態(tài)。

3、加入蛋黃攪拌均勻后待用。

4、蛋清分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)，即提起打蛋頭，角尖呈90度彎曲。

5、取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌幾下。

6、翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里，徹底翻拌均勻。

7、翻拌好的面糊倒入烤盤里，用刮刀鋪平。

8、用力震蕩烤盤，震出大氣泡。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱175度25分鐘。

9、烤好的蛋糕底放涼，用六邊形慕斯模具取蛋糕底。

9、用保鮮膜將六邊形慕斯模具的底部密封起來。

10、將裁好的蛋糕塊放入模具中作為蛋糕底。

11、【制作芒果慕斯糊】將芒果去皮去核，取200g果肉備用，其中100g切成塊狀作為慕斯夾餡，另外100g果肉打成果泥。

12、將芒果肉放入破壁機(jī)中打成細(xì)膩的芒果泥。

13、吉利丁片用冰水泡軟后瀝去多余的水分，放在一個干凈的碗中隔水融化成液體。

14、取其中80g打好的芒果泥與吉利丁溶液攪拌均勻。

15、淡奶油加細(xì)砂糖打至6成發(fā)，即出現(xiàn)紋路但還是流動狀態(tài)。

16、將芒果泥混合物加入到打發(fā)好的淡奶油中攪拌均勻，這樣芒果慕斯糊就做好了。

17、將慕斯糊裝入裱花袋中后擠入慕斯模具中，并留出二分之一的位置。

18、將芒果塊放在慕斯上。

19、再用慕斯原液覆蓋剩余的位置，用刮刀將蛋糕表面磨平，放入四門冷凍柜里冷凍2小時。

20、取出慕斯，用火槍脫模，將剩下的芒果果泥倒在慕斯表面。

21、【制作蜂巢巧克力網(wǎng)格】白巧克力隔熱水融化，融化的溫度40~42℃，溫度過高容易出現(xiàn)油水分離，盛裝巧克力的容器**比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

22、白巧克力融化后倒入蜂巢巧克力網(wǎng)格模具中，用刮刀涂抹均勻，放入四門冷凍柜冷凍至凝固，冷凍時間大概是10分鐘即可。

23、冷凍好的巧克力片脫模，裁成適合的尺寸，直接蓋在慕斯的表面上即可。

Tips

1、白巧克力脫模時盡量要快，避免用手直接接觸，以免融化。

2、六邊形慕斯模具和蜂巢巧克力模在大型的烘焙店或者某寶上可以購買喲！沒有的話，也可以使用6寸圓形模具代替！